天福號(hào)醬肘子制作技藝

中文名： 天福號(hào)醬肘子制作技藝

非遺級(jí)別： 國家級(jí)

批準(zhǔn)時(shí)間： 2008年

遺產(chǎn)編號(hào)： Ⅷ-169

遺產(chǎn)類型： 傳統(tǒng)技藝

申報(bào)單位： 北京天福號(hào)食品有限公司

天福號(hào)醬肘子制作技藝是2008年經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)列入第二批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的一種傳統(tǒng)技藝。

天福號(hào)是京都幾百年來飲食文化建設(shè)的參與者、建設(shè)者，更是京都飲食文化的重要組成部分，也是京都幾百年來，民風(fēng)民俗，特別是飲食習(xí)慣變遷歷史的一個(gè)縮影。歷經(jīng)九代醬藝傳承的“天福號(hào)醬肘子”以其“肥而不膩、 瘦而不柴、 皮不回性、 濃香醇厚 ”的特點(diǎn)而享譽(yù)京城，天福號(hào)肉食曾作為清宮御膳必備佳肴獲賜進(jìn)宮腰牌，在京城享有“乾隆醬汁傳百年，慈禧腰牌通天下”的美譽(yù)。天福號(hào)的醬肉制品不但是宮廷、政府、名人墨客的寵愛，也是百姓家庭年節(jié)餐桌上的必備佳肴。

天福號(hào)醬肘子制作經(jīng)過剔骨、焯坯、倒鍋、碼鍋、醬制、撣汁等多道工序，過程煩瑣，僅醬制就需五六個(gè)小時(shí)，其間尤其講究人工對(duì)火候、時(shí)間的把握，只有15年以上從業(yè)者才能獨(dú)立操作。其制作技藝因“選料至精、工序繁瑣、工藝復(fù)雜、工具繁多”等特點(diǎn)納入《國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)》保護(hù)名錄。

天福號(hào)醬肘子制作技藝傳承人譜系

第一代傳承人，劉鳳翔，

第二代傳承人，劉抵明，

第三代傳承人，唐 云，

第四代傳承人，劉祥賢，

第五代傳承人，劉發(fā)魁，

第六代傳承人，盛素海，

第七代傳承人，王守祥，

第八代傳承人，馮君堂等

第九代傳承人，宋子軍等

天福號(hào)已啟動(dòng)傳承人培養(yǎng)工程并于2007年6月至今開展了“保藝、傳承”醬肘子制作技藝大賽，